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果蔬打汁并非“最营养”

来源：www.jkrw.net 作者：[健康艾灸网] 发布时间：[09-06]

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很多朋友都听说，蔬菜和水果一起打成浆汁来喝，是西方国家最推荐的健康食法。
五彩清香的浆汁，放在透明的大杯中，由纤纤玉手端起，送到娇艳的红唇边……这美丽的画面，想象一下，就能令人心荡神驰。
可是，果蔬打汁真的最营养吗？　　中国营养学会推荐，每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。
　　果蔬打浆破坏维生素c，这是千真万确的。
测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素c的损失高达80%以上。
　　美女们相信，自己制作的果蔬浆汁是最健康的。
渣子都不去掉，其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。
甚至有朋友问：“我每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁，就不用再吃炒菜和煮菜了，行不行？” 　　我回答说：“如果你每日三餐继续正常吃菜，早晚再加一杯果蔬浆汁，是非常健康的事情。
不过，如果以为两杯果蔬浆汁就能替代日常所吃蔬菜当中的营养，那就大错特错了。
” 　　她们把眉头拧成一个问号，不相信地问：“难道鲜果蔬制成浆汁，营养还不够高？” 　　“嗯……看用什么指标来衡量了，”我说。
“如果用维生素c含量来评价，那的确是不好。
家庭所做的果蔬浆汁当中，维生素c损失极其惨重，还不如炒青菜的保存率高。
” 　　这话语惊四座。
人们根深蒂固的想法就是，维生素c特别怕热，如果用热油炒菜，一定会让它损失殆尽。
而打浆是室温操作，绝无加热，怎么可能会损失维生素c？　　但是，果蔬打浆破坏维生素c，这是千真万确的。
原理是这样的：果蔬中都存在“维生素c氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。
它们在细胞中平日独居一室，不和维生素c、多酚类物质等抗氧化成分见面。
一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。
酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素c就会大量损失。
　　测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素c的损失高达80%以上。
相比而言，炒青菜的维生素c损失率只有30%-40%，炒番茄则低于10%。
　　打浆之后，还会有一个明显的变化，就是果蔬浆的颜色会逐渐变深，这是酚氧化酶作用的结果。
在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。
为了避免这个麻烦，商业果蔬汁制作之前，都要把原料放进沸水中“热烫”一下，把酶灭活，再打浆的时候，就不会发生变色的麻烦了，维生素的保存率也会高一些。
　　果蔬汁还有另一个麻烦，就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。
比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素k等。
如果一日当中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃点含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或者加了油的主食和点心。
　　其实，西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆，是因为他们不善于烹调蔬菜，又不喜欢生蔬菜的味道。
把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆，能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜，有效增加一日当中的蔬菜摄入量，又不会增加油和盐的摄入量，对健康有益。
　　用来打浆的蔬菜原料，在品种上还有许多限制。
只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这样的一流高营养价值蔬菜多半有些“异味”，总会被打浆者“拒之门外”。
因此，打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。
　　都说中国烹调世界第一，连让西方人最头疼的绿叶蔬菜，也能变着花样地烹出许多美食来。
无论是生吃的“麻酱油麦菜”，还是熟吃的“白灼芥兰”，都是既健康又美味的食品，完全能够保存其主要健康价值。
如果为了赶时髦或怕麻烦，用果蔬浆汁来替代它们，实在是太可惜了。
　　中国营养学会推荐，每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。
　　因此，烹调蔬菜，仍应遵循生熟并举的原则。
少油烹调的熟蔬菜，每天要吃上两盘。
在此之外，再加上两杯美味的果蔬浆汁，可称锦上添花，也能给美丽健康额外加分。

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